O ácido cítrico anidro é o ácido orgânico mais amplamente distribuído em frutas e vegetais e também o agente acidificante mais utilizado em alimentos. O ácido cítrico anidro é um importante ácido orgânico, também conhecido como ácido cítrico, cristais incolores, muitas vezes contendo uma molécula de água cristalina, inodoro, com forte sabor azedo e facilmente solúvel em água. Seus sais de cálcio são mais solúveis em água fria do que em água quente, e esta propriedade é frequentemente usada para identificar e separar o ácido cítrico. Controle a temperatura apropriada durante a cristalização para obter ácido cítrico anidro.
personagem
1. Boa solubilidade, o ácido cítrico anidro é facilmente solúvel em água, etanol e éter. A solubilidade do ácido cítrico anidro em água é alta, chegando a 84% a 100 graus. A solubilidade do etanol a 25 graus é de 58,9%. Além disso, o ácido cítrico e seus derivados em soluções de propilenoglicol também são solúveis em óleos e gorduras. Devido à sua boa solubilidade em água e lipossolubilidade, o ácido cítrico é disperso fácil e uniformemente em vários alimentos.
2. O sabor azedo é puro, suave e aromático. É o mais delicioso entre todos os ácidos orgânicos e pode ser misturado com diversos temperos para produzir um sabor azedo refrescante. A história é usada em muitos alimentos. Entretanto, devido à fraca acidez do ácido cítrico, pode inibir o crescimento bacteriano dentro de uma determinada faixa de pH e desempenhar um papel conservante.
3. O ácido cítrico anidro tem forte poder quelante e pode formar três formas de sais devido aos seus três grupos carboxila. No entanto, com exceção dos sais de metais alcalinos, a maioria dos outros sais são insolúveis ou insolúveis em água. Também possui a propriedade única de ser mais solúvel em água fria do que em água quente.
4. Pode formar agentes tamponantes com bases ou sais, como misturar com hidrogenofosfato dissódico em diferentes proporções, para obter uma série de soluções tampão 2-8.
5. O ácido cítrico é um intermediário importante no ciclo do ácido tricarboxílico no corpo humano com baixa toxicidade.
Aplicação e dosagem de ácido cítrico anidro
O ácido cítrico anidro, com fórmula molecular C6H8O7, é uma partícula cristalina ou branca incolor, semitransparente ou pó cristalino. É inodoro, tem sabor extremamente ácido e é solúvel em água, álcool e éter. Controle a temperatura apropriada durante a cristalização para obter ácido cítrico anidro. A solução aquosa é ácida. Ligeiramente intemperizado em ar seco e deliquescente em ar úmido. Usado principalmente na indústria de alimentos e bebidas como regulador de acidez, agente de tempero, conservante e agente de conservação. Também é usado como antioxidante, plastificante e detergente na indústria química, na indústria de cosméticos e na indústria de lavagem.
