O que é gluconato de sódio

Gluconato de sódio, também conhecido como ácido orgânico penta-hidroxi de sódio, é uma partícula ou pó cristalino branco, seu peso molecular relativo é 218,14, o ponto de fusão é de cerca de 206 graus, solução aquosa a 10% pH 6,2 ~ 7,8, facilmente solúvel em água, ligeiramente solúvel em álcool, insolúvel em éter, tem um certo sabor salgado.
Como um novo tipo de tempero funcional, o gluconato de sódio pode dar sabor amargo aos alimentos, melhorar o sabor dos alimentos, prevenir a desnaturação das proteínas, encobrir o amargor e a adstringência ruins e substituir o sal para fazer alimentos com baixo e sem sódio. Além disso, possui características de não tóxico, não deliquescência, boa estabilidade e propriedades quelantes, e uma ampla gama de matérias-primas, o que tem atraído muita atenção, e algumas novas tecnologias e aplicações de preparação estão surgindo.
Quais são os usos do gluconato de sódio
1, usado na indústria alimentícia
(1) O gluconato de sódio pode substituir o sal: Estudos relevantes demonstraram que a ingestão excessiva de sódio pode induzir hipertensão. Alimentos com baixo teor de sódio se tornaram um tema de pesquisa importante na indústria alimentícia. O sabor salgado do gluconato de sódio é próximo ao do sal de cozinha, e o peso molecular do sódio é de apenas 10,5%, em comparação com o sal de cozinha, o teor de sódio do primeiro é de apenas 1/4 do último. Comparado com outros sais com baixo teor de sódio, o gluconato de sódio tem as vantagens do sabor não irritante, não amargo e salgado, e tornou-se o melhor substituto do sal. Atualmente, é amplamente utilizado em molho de soja sem sal, pão e outras áreas alimentícias.
(2) O gluconato de sódio pode melhorar o sabor dos alimentos: na indústria alimentícia, o sabor é o indicador mais importante da função sensorial dos alimentos. Atualmente, a produção e aplicação de substâncias aromatizantes tornaram-se o foco de pesquisadores e produtores de alimentos. Nos últimos anos, constatou-se que o gluconato de sódio tem o efeito de encobrir o amargor dos alimentos, protegendo o odor, melhorando o sabor e assim por diante, e tem um efeito significativo na melhoria do sabor dos alimentos. Ao adicionar gluconato de sódio ao queijo com baixo teor de gordura, o sabor amargo e adstringente original do queijo com baixo teor de gordura foi eliminado e o sabor geral foi melhorado. Ao comparar o sabor do tofu lactona preparado com gluconato de sódio e gesso como coagulante, verifica-se que o tofu preparado com gluconato de sódio é mais macio e possui maior sabor e valor nutricional.
(3) O gluconato de sódio pode melhorar as características nutricionais dos alimentos: com a melhoria contínua dos padrões de vida das pessoas e da conscientização sobre a saúde, os requisitos de nutrição e sabor dos alimentos são gradualmente melhorados. Como aditivo alimentar multifuncional, o gluconato de sódio pode não só melhorar o sabor dos alimentos, mas também melhorar as características nutricionais dos alimentos.
2, usado na medicina
O gluconato de sódio desempenha um papel importante na manutenção da pressão e do volume osmótico extracelular, na regulação do equilíbrio ácido-base e no exercício da função neuromuscular normal, o que pode prevenir eficazmente a ocorrência da síndrome hipossódica.
3, como redutor de água
A relação água/cimento (A/C) pode ser reduzida adicionando um agente redutor de água. Os seguintes efeitos podem ser obtidos adicionando gluconato de sódio:
(1) No caso de relação água/cimento (A/C) constante, a adição de gluconato de sódio pode melhorar a trabalhabilidade. Neste momento, o gluconato de sódio atua como plastificante. Quando a quantidade de gluconato de sódio é inferior a 0,1%, o grau de melhoria da trabalhabilidade é proporcional à quantidade adicionada.
(2) Quando o teor de cimento permanece constante e o teor de água no concreto pode ser reduzido (ou seja, a A/C é reduzida). Quando a quantidade de gluconato de sódio é 0,1%, a quantidade de água adicionada pode ser reduzida em 10%.
(3) O teor de água e cimento é reduzido na mesma proporção e a relação A/C permanece inalterada. Neste momento, o gluconato de sódio é usado como agente redutor de cimento.
4, usado como agente de limpeza de superfícies de aço
Se a superfície do aço precisar ser revestida com platina, cromo, estanho e níquel para se adaptar a usos especiais, a superfície do tarugo precisa ser rigorosamente limpa, para que o revestimento fique firmemente combinado com a superfície do aço, e a adição de gluconato de sódio para o agente de limpeza alcançará um efeito ideal.
5, como agente de limpeza especial para garrafas de vidro
O agente de limpeza profissional para garrafas de vidro com gluconato de sódio como fórmula principal pode melhorar a força de limpeza não é forte, fácil de bloquear o bico e a tubulação da máquina de lavar garrafas; A remoção de ferrugem em adesivos e gargalos de garrafas não é ideal; Os vestígios de resíduos após a lavagem não são ideais para a segurança alimentar (como resíduos de fosfato); A água de lavagem é descartada como um perigo público (não atende aos padrões nacionais).
6, usado como estabilizador de qualidade da água
O gluconato de sódio é amplamente utilizado como estabilizador da qualidade da água devido à sua excelente corrosão e inibição de incrustações. Tem efeito de coordenação óbvio, adequado para molibdênio, silício, fósforo, tungstênio, nitrito e outras formulações; A taxa de inibição da corrosão aumenta com o aumento da temperatura. Forte capacidade de inibição de incrustações, cálcio, magnésio, sal de ferro tem uma forte capacidade de complexação; Como circulação, corrosão da água de resfriamento e inibidor de incrustações para eliminar riscos públicos.